BP Cuisine (NIVEAU 4)
Un diplôme qui permet d'être hautement qualifié.
Formation de niveau 4 après un CAP Cuisine et/ou une MC Traiteur.
445 heures de formation, 1 semaine sur 3 la 1ère année et 430 heures de formation, 1 semaine sur 3 la 2ème année.
L'activité du cuisinier hautement qualifié a considérablement évolué sous la pression de différents facteurs notamment :
- Les besoins nouveaux de la clientèle,
- La nécessité d'une gestion rigoureuse,
- L'offre par l'industrie agro-alimentaire de produits semi-élaborés,
- L'avènement de matériel et techniques sophistiqués.
Dans ce contexte nouveau, le cuisinier hautement qualifié, s'il doit toujours posséder une excellente maîtrise des techniques de base traditionnelles, doit également être capable d'accompagner cette évolution et posséder une vue prospective de son métier.
Les nouvelles exigences de la clientèle nécessitent une meilleure connaissance des sciences de l'alimentation.
Responsables de sa production, le cuisinier hautement qualifié doit maîtriser le rendement de ses produits et la productivité de son équipe. Pour cela, il devra organiser et concevoir sa production selon les systèmes performants.
Dans ces conditions le cuisinier hautement qualifié doit dépasser le stade de la production et posséder une compétence dans les domaines scientifiques, économiques et des relations humaines.